中链甘油三酯即中链脂肪，常被称为MCT。在正常摄入量范围内，MCT不会有产生酮酸中毒或者酮血症的风险。相关动物试验、人体试验也证实：不管是口服、注射，还是膳食补充（占总能量的15%，每天>30gMCT/2000kcal膳食），MCT都没有毒性。

人体单次饮食可以耐受25-30g限量的MCT，大量摄入MCT可能会造成肠胃不适症状，包括反胃、呕吐、胀肚甚至腹泻等，这个问题可通过先少量摄取再缓量增加的办法解决。

1994年，美国食品药品管理局(FDA)把MCT列入“一般公认安全（GenerallyRegardedAsSafe，GRAS）”物质名单。
MCT也可作为婴幼儿配方食品中的成分，早产儿、低体重儿和有特殊需要的婴儿，由于其消化道尚未发育完全，不能消化其他脂肪，但能消化吸收MCT。

在中国，国家卫计委办公厅于2013年在给中国食品工业协会的复函中也明确了：根据食品安全国家标准《特殊医学用途婴儿配方食品通则》（GB25596-2010）和食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）的规定，中链甘油三酯可作为食品原料或乳化剂使用。

中链甘油三酯作为食品原料使用时，应当按照《食用植物油卫生标准》（GB2716-2005）执行；作为乳化剂使用时，应当符合食品安全国家标准《食品添加剂辛，癸酸甘油酯》（GB28302-2012）的规定。