据了解：辛癸酸甘油酯是无色无味，低黏度透明状液体，中性。易与乙醇、异丙醇，三氯甲烷、甘油等多种溶剂混合?；箍扇苡诨逼分械男矶嘀镏?。在低温状态下稳定，在低于0oC情况下仍是透明（凝固点-10oC），HLB值为12.5。

辛癸酸甘油酯在胶原蛋白肠衣中加工的应用及优点：

胶原蛋白肠衣属于食品符合配料，用于灌制香肠，并随香肠一起食用。

辛癸酸甘油酯在肠衣生产过程中是作为套缩分装加工过程的被膜剂、脱模剂食用，涂抹在肠衣表面。辛癸酸甘油酯氧化稳定性非常好，在高温和低温下特别稳定。其油脂粘度为20-50cps,约为普通植物油的三分之一，扩散性很好，其乳化性、溶解性、延伸性和润滑性都优于普通油脂，在实践生产过程中，优于辛癸酸甘油酯粘度低、扩散力强，用量很好就可达到工艺目的，且其后粘在食品表面上的量就极少，避免食品显得十分油腻。其特性优良十分适合胶原蛋白肠衣加工需要，在肠衣套缩过程中起良好的润滑、脱模剂被膜、防粘功能。

在香肠加工过程中，灌制1KG香肠使用胶原蛋白肠衣的量约为4g~8g（视口径大?。?，灌肠后，使用大量温水冲洗或漂洗干净香肠表面，然后进行蒸汽或热水蒸煮处理，此时肠衣中的辛癸酸甘油酯基本被去除，几乎无残留；即使胶原蛋白肠衣中仍有辛癸酸甘油酯残留，在制为香肠成品后，按人每日使用0.5kg香肠计，则每日食用的肠衣数量为2g~4g，由此摄入的辛癸酸甘油酯的量更微，摄入量远低于30克，不会对人体构成伤害。