如果你对市面上的椰子油产品有过了解，一定听说过商家宣传的「中链脂肪酸（MCFA）」或者「月桂酸（Lauric Acid）」；可能也看过一些科普文章，里面提到椰子油富含「饱和脂肪酸（SFA）」，吃太多不健康。

这些专业名词往往会把普通人搞晕，它们到底是什么意思呢？

首先我们要明白，脂肪的基本组成成分是「甘油三酯」，它是由一个甘油基团连接 3 个脂肪酸基团构成的分子。

甘油三酯结构式示意图。左侧红色部分为甘油基团，右侧为 3 个脂肪酸

你可以把它理解成一个机器人，甘油基团（红色部分）是机器人的身体，而 3 个脂肪酸（黑色部分）是机器人伸出的 3 个机械臂。

「机械臂」有很多种不同的类型，可以随意拆卸、更换。为什么牛油、猪油、花生油、椰子油、大豆油的性质不一样？很大程度取决于这些油脂里面所含脂肪酸「机械臂」的种类不一样。

#椰子油饱和脂肪含量高#

我们通常说的「饱和脂肪酸」或者「不饱和脂肪酸」，描述的是这些「机械臂」的弯直程度。

从上至下依次为：硬脂酸、油酸、亚麻酸结构式

如果「机械臂」是直的（碳链中没有双键），那就是「饱和脂肪酸」；如果有一个弯，那就是「单不饱和脂肪酸 （MUFA）」；如果有很多弯，那当然就是「多不饱和脂肪酸 （PUFA）」。

通常植物油含饱和脂肪酸比较少，但椰子油是反例。椰子油是所有天然油脂中饱和脂肪酸含量最高的，有时甚至能达到 90% 以上。也就是说，在椰子油中，那些脂肪酸「机械臂」基本都是直的。

在常温条件下，椰子油呈白色固态状。©Healthline.com
饱和脂肪酸含量越高，油脂熔点也就越高。所以我们可以看到，椰子油和动物油一样，常温下是固体。此外，饱和脂肪酸越高的油，储存起来会越稳定，越不容易氧化。因此，椰子油是市面上可以买到的比较稳定的油，放很久都不会坏。

#椰子油富含中链脂肪酸#

而我们通常说的「短链」「中链」「长链」脂肪酸，描述的是「机械臂」的长度。

三种不同碳链长度的脂肪酸结构式。从上至下依次为：「短链脂肪酸」丁酸，「中链脂肪酸」月桂酸，「长链脂肪酸」硬脂酸。
如果碳链长度在 6 个以下就是「短链脂肪酸 （SCFA）」，如果在 6 ~ 12 个，就是「中链脂肪酸 （MCFA）」，超过 12 个，就是「长链脂肪酸 （LCFA）」。

椰子油还有一个特别神奇的地方，就是椰子油里面的脂肪酸大部分是「中链脂肪酸」。其中最有代表性的就是含有 12 个碳原子的「月桂酸」。这在其他油脂中可不多见，因为其他油脂中基本都是长链脂肪酸，中链脂肪酸含量非常少。