辛酸是一种有机物，化学式为C8H16O2，八个碳的直链羧酸。无色油状液体，冷却后固化为片状结晶，略有不舒适的气味，稀释后呈水果香气。具有微溶于冷水，溶于热水和乙醇、乙醚等大多数有机溶剂的性质。天然品存在于肉豆蔻、柠檬草、苹果、椰子油、葡萄酒、酒花等中。

常用于烘烤食品、肉制品、快餐食品。

可用于O/W 和 W/O型膏霜类、O/W 型乳液、皮肤油和浴用油、富脂性胶囊浴液、香波、唇膏和其他棒状产品及含醇量高的化妆水、气溶胶产品。

用于制造染料、药物、香料等，是GB 2760-86规定允许使用的食用香料。还用作增塑剂、润滑剂、杀虫剂、防霉剂、防锈剂、缓蚀剂、发泡剂、消泡剂等，也用于矿石分离。

天然品存在于肉豆蔻、柠檬草、苹果、椰子油、葡萄酒、酒花等中，用挥发性脂肪酸分馏法从椰子油中提取可获得辛酸。工业上生产辛酸是采用辛醛为原料，在实验室制备时采用正己基丙二酸加热放出二氧化碳，减压至4~6.65kPa使反应完全。

最后将反应产物减压蒸馏，收集127~129℃（2.13kPa）馏分即为辛酸。收率80~85%。由1-辛烯和过醋酸反应可制得辛酸。此外还有正辛醇氧化脱氢法。